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Boas práticas e capacitação técnica: a receita para garantir a segurança de alimentos

Por Ester Ellwanger
Por Ester Ellwanger

Da potabilidade da água à higiene pessoal, passando ainda pela constante aplicação de técnicas, visando à conservação dos insumos. Quem trabalha no ramo de alimentação sabe: para garantir que os insumos que manipula, produz ou distribui estejam livres de qualquer contaminação, a segurança é um conceito fundamental para dar tranquilidade e oferecer produtos de forma responsável aos consumidores.

Atualmente, cerca de 400 empresas do setor alimentício são atendidas pelo Sebrae RS em todo o Rio Grande do Sul. Em sua grande maioria, o grupo é composto por prestadores de serviços – como restaurantes, lanchonetes e bares, por exemplo – e por pequenas indústrias (cerca de 5% do total). A estimativa é que em torno de 50 delas estejam no município de Caxias do Sul e região.

Segundo o gestor de projetos de Alimentos & Bebidas do Sebrae RS, Gustavo Rech, a organização possui experiência de mais de uma década no segmento, capacitando e orientando empreendedores gaúchos de micro e pequenas empresas em múltiplas frentes. De consultorias de revisão e otimização de processos, passando por capacitações técnicas e de boas práticas, até intercâmbios regionais, nacionais e internacionais. As soluções do Sebrae RS têm especial atenção para a adequação e conformidade nas diferentes etapas que fazem parte de toda a cadeia alimentícia. ‘‘O foco é preparar os empreendedores com ferramentas técnicas para que eles possam desenvolver suas atividades em total acordo às normas sanitárias vigentes, o que inclui uma permanente e criteriosa avaliação da procedência de insumos e suprimentos’’, explica Rech.

Adquirir produtos de fornecedores confiáveis e ficar atento em relação à certificação, selos e data de validade são outros pontos importantes, segundo Rech. Finalmente, avaliar a condição das embalagens e considerar discrepâncias de preço junto aos fornecedores.

Uma das soluções mais relevantes é o Programa Alimentos Seguros (PAS), desenvolvido pelo Sebrae em parceria com o Senai. Participando do PAS, as empresas da área de alimentos são conscientizadas da importância de implementar a ABNT NBR 15635:2008 – Serviços de alimentação – Requisitos de boas práticas higiênico-sanitárias e controles operacionais essenciais. A recompensa é a certificação concedida pela Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT), além do reconhecimento dos clientes, que têm a garantia de receber produtos de qualidade, livres de contaminações.

Em Caxias do Sul, o empreendedor João Antônio Leidens atua no setor alimentício há décadas, passando inclusive pela administração de entidades representativas. Atualmente, está à frente do ‘‘Baitakão’’. O restaurante e bar tem uma equipe de 50 funcionários que oferecem serviços de buffet e a lá carte. ‘‘Desde 2005, realizamos diversos projetos junto com o Sebrae RS, especialmente do Pas. E não há dúvidas, o investimento em estrutura e boas práticas é altamente compensador’’, acredita.

Soluções no setor de Alimentos & Bebidas:

  • Implementação de Boas Práticas de Fabricação – BPF.
  • Participação no Programa Alimentos Seguros – PAS.
  • Controle de perigos: Grupos de microrganismos importantes em alimentos, parâmetros que influenciam a multiplicação dos microrganismos em alimentos, Medidas de controle dos perigos, monitorização, ação corretiva e registro.
  • Boas Práticas de Fabricação fundamentais: Potabilidade da água,Higiene das superfícies de contato com o produto, Prevenção da contaminação cruzada, Higiene Pessoal, Proteção contra contaminação do produto, Agentes tóxico, Saúde do manipulador, Controle de pragas.
  • Requisitos complementares de Boas Práticas de Fabricação:programa de treinamento, projetos e instalações, controle de fornecedores, manutenção e calibração de equipamentos, tratamento de efluentes, programa de recolhimento.
  • Elaboração do Manual de BPF e POP/PPHO.
Foto: Divulgação | Fonte: Assessoria

 

 

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Business

Congresso celebra a força da mulher e anuncia edição on-line em 2021

Por Caren Souza
Por Caren Souza

A importância das tecnologias digitais, cada vez mais fundamentais para a comunicação e evolução do agro será o tom que norteará os debates da 6ª edição do Congresso Nacional das Mulheres do Agronegócio (CNMA), que será promovido nos 25, 26 e 27 de outubro, em formato on-line.

 

nossos debates amadureceram ao longo desses seis anos de história.

O evento, que segue sua missão de evidenciar a força da mulher do agronegócio, terá como tema “Digital & Agregação de Valor. A nova liderança no Agro”. As discussões buscarão evidenciar o processo de digitalização como um fator fundamental para a inovação do novo agro, não apenas para gestão dentro da porteira das fazendas, mas para o sucesso de todo a cadeia produtiva.

Seguindo o tema, o CNMA também irá evidenciar a agregação, visando gerar novos paradigmas de gestão e criar percepções novas de valor para os mercados e a sociedade. Mudanças tão profundas implicarão em uma nova cultura empresarial, uma nova visão dos negócios e um novo timing gerencial das operações, ou seja, um novo perfil de liderança.

Os temas principais serão representados por personalidades femininas do agro, que são referência nos debates e propagação de cada um dos conceitos. Foram convidadas para essa edição, correspondendo ao Digital, a CEO da Agrosmart, Mariana Vasconcelos; para simbolizar a Agregação de Valor, a pecuarista, Carmen Perez e representando a Nova Liderança, a Presidente da Sociedade Rural Brasileira, Teresa Vendramini.

“Nossos debates amadureceram ao longo desses seis anos de história, assim como nossas congressistas têm agregado, a cada dia, mais valor aos seus negócios e atividades. Queremos, com essa edição, registrar um marco em que a digitalização não aparece apenas como mais um elemento do cenário de tecnologias para o agronegócio, mas, sim, como algo fundamental para o futuro”, destaca a Show Manager do evento, Carolina Gama.

Para isso, serão convidados palestrantes nacionais e internacionais para compor uma programação pensada para oferecer às congressistas um conteúdo agregador e de qualidade. “Nosso evento, como nas edições anteriores, terá como pano de fundo o papel, a força e o empenho da mulher como motor propulsor do agro, trazendo a importância de se adotar tecnologias ao negócio em prol do crescimento do setor no Brasil”, afirma Gama.

“Escolhemos o dia 08 de março para lançar nossa edição de 2021, pela data simbólica, que celebra a mulher e também para reforçar nossa admiração a todas aquelas que atuam diariamente no negócio do campo para alimentar o mundo, com qualidade e segurança”, salienta a Show Manager.

A edição desse ano terá a curadoria do sócio diretor da Biomarketing, José Luiz Tejon e do comitê de conteúdo formado pela presidente da Sociedade Rural Brasileira, Teresa Vendramini; pela presidente do Núcleo Feminino do Agronegócio, Carla Freitas; pelo presidente da Associação Brasileira do Agronegócio, Marcello Brito; pela diretora do Departamento de Produção Sustentável e Irrigação do Min. da Agricultura, Mariane Crespolini e a co-autora do Livro Mulheres do Agro e Diretora de Desenvolvimento de Mercado, América Latina, CME Group, Roberta Paffaro.

Fonte: Assessoria
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