Gastronomia

A segunda edição do Festival Gaúchos encerrou no domingo, 28 de setembro, após 25 dias de programação que valorizou a história, cultura e tradição gaúcha. A última atividade foi a cerimônia que revelou os vencedores do 1º Prêmio Cozinha Gaúcha, edição Serra Gaúcha.

Estabelecimentos gastronômicos de oito cidades – Gramado, Canela, Nova Petrópolis, São Francisco de Paula, Caxias do Sul, Bento Gonçalves, Garibaldi e Cambará do Sul – concorreram em dez categorias. Os vencedores foram escolhidos em votação popular, realizada pela rede social do Cozinha Gaúcha no Instagram.

Conheça os vencedores do 1º Prêmio Cozinha Gaúcha – edição Serra

Melhor galeto: Nonno Mio (Gramado)
Melhor churras: Fogo, Brasa e Sabor (Cambará do Sul)
Melhor restaurante de cozinha contemporânea: Colheita (Pinto Bandeira)
Melhor fondue: Belle du Valais (Gramado)
Melhor restaurante de hotel: Giostra (Gramado)
Melhor xis: Jaime Rocha (Caxias do Sul)
Melhor pizza: Cândidos Pizza (Gramado)
Melhor restaurante para família: Zelão (Gramado)
Melhor à la minuta: Afuzel Gramado (Gramado)
Melhor restaurante da Serra Gaúcha: Catherine (Gramado)

O último final de semana contou com show de Luiza Barbosa, João de Almeida Neto em tributo à Califórnia da Canção Nativa e Pepeu Gonçalves. No Piquete, os chefs Felipe Leonardo, do restaurante Soleil Casa Perini, Carlos Siedekum, do restaurante MLBK, e Fabiano Padilha, do restaurante DiPietro, encerraram os assados do Cordeiraço.

Foto: Divulgação | Fonte: Assessoria

Porto Alegre ganha um novo endereço para quem aprecia boa comida e experiências gastronômicas. No dia 25 de setembro, em formato soft opening, será inaugurado o Fermenta Pão e Cozinha, a mais recente operação do MuleBule no coração do 4º Distrito. O espaço funcionará de segunda a sábado, das 7h às 19h, no DC Navegantes e traz um atrativo extra: o party coffee, sempre às quintas e sextas, das 17h às 19h.

O Fermenta nasce como uma verdadeira fábrica de pães e croissants, preparados diariamente de forma artesanal. À frente da produção está o mestre padeiro Felipe Wurlitzer Bocchese, com passagem por boulangeries e patisseries do Sul do Brasil, que aplica técnicas francesas apuradas na elaboração de pães de fermentação natural e croissants de excelência.

Além da padaria, o espaço oferece cafés especiais com grãos do Cerrado Mineiro preparados por baristas da Doppio, além de chope artesanal da Alcapone — uma combinação pensada para acompanhar diferentes momentos do dia.

O menu apresenta duas criações especiais. A primeira é o Smash do Fermenta, releitura autoral do clássico smash burger. Preparado com blend de carnes, o hambúrguer ganha destaque pelo pão selado em formato “disco”, técnica popular nos Estados Unidos e na Europa. Molho especial da casa, cheddar e ovo “perfeito” com gema mole completam a receita.

A segunda novidade vem da memória afetiva de Nelson Ramalho, à frente do MuleBule Gastronomia. Trata-se do Guisadin, único prato de almoço servido na casa. Inspirado em receitas de família, combina carne cozida lentamente com legumes que variam conforme a sazonalidade, como batata, quiabo, vagem, abóbora e moranga, acompanhados de arroz e salada verde. Um preparo simples, afetivo e cheio de sabor.

Com investimento de cerca de R$ 500 mil, o lançamento do Fermenta reforça a presença do MuleBule no 4º Distrito, região que se consolida como polo criativo e gastronômico de Porto Alegre. Em abril, a marca já havia inaugurado a Feijoada no 4º Distrito, servida aos sábados e rapidamente adotada pelo público. “Queremos que o Fermenta seja mais do que uma padaria — um lugar de encontro para apreciar produtos artesanais de qualidade e compartilhar momentos especiais”, afirma Adelar Kleinert, diretor operacional do MuleBule.

Arquitetura que acolhe e conta histórias

Mais que uma padaria, o Fermenta foi concebido como ponto de encontro urbano, pensado para estimular a convivência. O projeto da Trino Arquitetura, assinado pela arquiteta Lisiara Simon, valoriza a estética, a funcionalidade e a consciência ambiental.

A fachada traz peças exclusivas que remetem aos grãos da farinha, em tons que vão do bege ao terracota, somados a detalhes em preto e painéis multicoloridos feitos a partir de resíduos de tubos de creme dental. Ao todo, 18.750 unidades recicladas foram transformadas em mesas e elementos decorativos – refletindo o compromisso com a sustentabilidade e a transformação de resíduos em design.

Com luz natural durante o dia e iluminação difusa ao entardecer, o espaço ganha atmosfera acolhedora entre plantas, mesas coletivas, cafés especiais e pães artesanais. Madeira de demolição e materiais reciclados reforçam a ideia de reaproveitamento e conexão com a natureza. “O café e o pão nascem da terra — e a arquitetura traduz essa origem por meio de cores e texturas que celebram o natural, reforçando o espírito de encontro e partilha”, destaca Lisiara.

Foto: Divulgação | Fonte: Assessoria

Não importa onde esteja, se você fala em tradições do Rio Grande do Sul o churrasco sempre é lembrado. Criado para ser uma grande celebração à cultura do estado, o Festival Gaúchos (5 a 28 de setembro) tem na gastronomia um dos pontos altos da programação, e nesta segunda edição a carne de cordeiro será a estrela.

“O Rio Grande do Sul é o principal criador de ovinos do Brasil, então neste ano faremos o Cordeiraço no espaço do Piquete, e todos os restaurantes do Cozinha Gaúcha terão no menu um prato com carne de cordeiro”, explica Diogo Carvalho, um dos nomes à frente do evento e fundador do Destemperados, que assina a curadoria gastronômica do festival.

Nos finais de semana o destaque é o assado gaúcho, que conta com nomes reconhecidos de chefs e assadores profissionais como convidados. O Cordeiraço terá Marcelo Sartori, Altemir Pessali, do Mamma Gema, Marcos Livi, Marcelo Bolinha, Jorge Aita, Giordano Tarso, do Colheita, e a dupla Carlos Siedekum e Fabiano Padilha, do MLBK e DiPietro apresentando suas versões de cordeiro, sempre das 10h às 15h, com degustação gratuita para o público.

O Cordeiraço acontece sempre no Piquete do Lago (Joaquina Rita Bier), em Gramado, e após o assado, às 15h, os chefs e assadores participam do Papo de Churras, onde revelam algumas dicas sobre seus preparos. A atividade é comandada pela equipe do Destemperados.

Restaurantes de nove cidades no Cozinha Gaúcha

Outra atração gastronômica do 2º Festival Gaúchos é a Cozinha Gaúcha, que também conta com a curadoria do Destemperados, e terá a participação de mais de 30 restaurantes de nove cidades – Gramado, Canela, São Francisco de Paula, Cambará do Sul, Nova Petrópolis, Garibaldi, Caxias do Sul, Bento Gonçalves e Pinto Bandeira

Cada um dos empreendimentos participantes criou um prato exclusivo, tendo o cordeiro como protagonista, para integrar o cardápio durante os dias de evento.

Foto: Divulgação | Fonte: Assessoria

As arquibancadas do Pavilhão Internacional da 48ª Expointer ficaram cheias no domingo (31) para acompanhar uma atração presente na feira desde 2009: a Vitrine da Carne Gaúcha. Parte do projeto Juntos Para Competir da Federação da Agricultura do Estado do Rio Grande do Sul  (Farsul), a ação apresenta receitas e informações diárias sobre o preparo de diversos tipos de carne.

A Vitrine é apresentada pela médica veterinária Fabiana Rosa de Freitas, com participação do chef Bruno Ivanoff. “O objetivo é aproximar campo e cidade. Mostrar ao consumidor urbano toda a diversidade da cadeia produtiva de bovinos, ovinos, suínos, aves, caprinos e bubalinos”, detalhou Fabiana.

“Vamos preparar uma grande variedade de pratos: sobrecoxa de frango com curry, barriga suína passeada, entranha trançada com bacon e queijo, almôndegas bovinas, bife bourguignon com carne de búfalo”, enumera Ivanoff.

Espaço de aprendizado

Vindos de Teutônia, o técnico em agropecuária André Rogério Erbes e a esposa, a farmacêutica Carla Erbes, foram acompanhar uma palestra sobre ovinos na Vitrine – em especial, o preparo do hambúrguer de cordeiro.

“Somos de uma região em que não é muito comum o consumo de carne de ovinos. Então é mais uma forma de aprendermos e incorporarmos ao nosso consumo”, explicou André. Carla tinha planos de explorar mais a feira. “Além das receitas de carne, quero ver comércio, artesanato e agricultura familiar, que é bem forte por aqui”, contou.

Pela primeira vez na Expointer, Joel Melo, representante comercial, e Elisângela Staub, funcionária pública, vindos de Caxias do Sul, foram surpreendidos pelo aprendizado no projeto.

“Sou natural de Dourados, no Mato Grosso do Sul, e uma curiosidade me chamou bastante a atenção. Sempre achei que guisado fosse carne moída. Guisado é cortadinho à faca. Estamos sempre aprendendo”, destacou Elisângela.

“É a minha primeira vez aqui na Expointer. Tem vários cortes do cordeiro que quase ninguém conhece. É uma carne muito saborosa, com vários nutrientes”, explicou Joel.

Foto: Divulgação | Fonte: Assessoria