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Olivas de Gramado expande linha própria com azeite ‘Caviar de Chocolate’

Por Caren Souza
Por Caren Souza

Pensando em oferecer produtos diferenciados e exclusivos aos apreciadores de azeites e visitantes do primeiro parque dedicado ao olivoturismo no Rio Grande do Sul, o Olivas de Gramado acrescentou um novo produto a linha de azeites aromatizados. A iguaria denominada Caviar de Chocolate é o primeiro azeite de oliva extravirgem da América Latina aromatizado com nibs de cacau, e foi elaborada pelo azeitólogo André Bertolucci.

A composição tem azeite de oliva extravirgem monovarietal de Arbequina, que apresenta característica suave e amendoada, e leva nibs de cacau levemente torrados e favas de baunilha, formando a alquimia desta novidade da grife Olivas de Gramado. A harmonização pode ser feita com tortas alemã e holandesa, mousses, chocolates, morangos, bananas e cheesecakes.

O Caviar de Chocolate tem versão única de 250ml, e está à venda na loja on-line (www.olivasdegramado.com.br/loja) ou no Empório Olivas de Gramado, que funciona junto ao restaurante do parque. O valor é R$ 69,90.

Fonte: Assessoria
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Business

Escola de Gastronomia Chef Gourmet inaugura primeira franquia na região metropolitana

Por Caren Souza
Por Caren Souza

A primeira franquia da Escola de Gastronomia Chef Gourmet (CG) na região metropolitana do Rio Grande do Sul já tem data para inaugurar: no dia 24 abril, em Novo Hamburgo. À frente do negócio estão os sócios fundadores Carlos Felipe Eninger e Artur Klaus Müller. Ambos são graduados em direito pela Universidade Feevale e compartilham o interesse por gastronomia, o que os levou a empreender na área.

“Também somos apaixonados pelo ensino e educação e entendemos que, através disso, a nossa missão é transformar a vida das pessoas”, destaca Eninger. Além disso, os sócios ressaltam a localização estratégica escolhida, já que Novo Hamburgo fica entre duas regiões importantes do estado: a capital e a Serra Gaúcha.

“Assim é possível capacitar de forma prática todas as pessoas interessadas nessa região extensa de atuação da escola”, destaca Müller. A unidade de Novo Hamburgo será a segunda franquia do estado, após a escola inaugurada em Passo Fundo neste ano.

Com o objetivo de formar chefs de cozinha, desenvolvendo e transformando profissionais qualificados e reconhecidos, a escola atua nas áreas de gastronomia, gestão e turismo, através de um método de ensino prático e inovador. “Nossa estrutura proporciona aulas dinâmicas e focadas para a formação dos alunos, que vivenciam o dia a dia da profissão já em sala de aula”, explicam os sócios.

A escola oferece uma estrutura completa: são mais de 500 metros quadrados divididos em três andares para atender a demanda de mais de dez cursos, destinados a profissionais e a pessoas que têm a gastronomia como hobby. “O valor investido na implantação da escola é de mais de R$350 mil”, explica Müller.

Além disso, o empreendimento criará 11 vagas de emprego, além do corpo docente da escola, que está sendo selecionado minuciosamente. “Essas vagas devem aumentar à medida que a escola se torne mais reconhecida”, avalia. A expectativa dos sócios é matricular pelo menos 22 alunos mensais, sendo que as matrículas abrirão no dia 26 de abril.

Qualificação profissional para reinserção no mercado

Para os sócios, a inauguração da Escola de Gastronomia atende as demandas de um setor crucial na economia brasileira. “A gastronomia cresceu 80% nos últimos anos no Brasil, sendo que o setor é responsável por aproximadamente 6 milhões de empregos diretos e isso pode representar, hoje, quase 3% do PIB nacional, ou seja, R$ 420 milhões movimentados por dia no setor gastronômico brasileiro”, contextualiza Müller.

Mesmo diante de um cenário desfavorável que surgiu em função da pandemia, os sócios apostam na qualificação profissional para criar oportunidades de reinserção no mercado de trabalho. Por outro lado, eles avaliam que o cenário atual também aproximou as pessoas da culinária.

“O momento despertou um sentimento de aproximação maior dessas pessoas com a alta gastronomia. Aliado a isso, a crescente demanda por reality shows que abordam a glamourização da vida dos chefs e a busca por experiências gastronômicas diferenciadas levou as pessoas a procurarem mais conhecimento e formação na área gastronômica, seja de forma profissional ou como hobby”, avalia Eninger.

Sobre a Escola de Gastronomia Chef Gourmet

Com um modelo de franquia lançado no último ano, a escola está em expansão pelo Brasil e traz como diferenciais a estrutura ampla, metodologia própria baseada em aulas práticas e professores que aliam formação acadêmica, experiências internacionais e conhecimento prático na área de gastronomia.

Em apenas oito meses de funcionamento, a rede já faturou R$ 1 milhão. A Chef Gourmet Novo Hamburgo está situada na Rua José do Patrocínio, 619, bairro Rio Branco. A inauguração da unidade ocorrerá no dia 24 de abril, com as matrículas abertas a partir do dia 26 do mesmo mês. Mais informações pelo site: www.escolachefgourmet.com.br, Instagram: www.instagram.com/chefgourmet.novohamburgo ou pelos telefones (51) 99140-1380 (WhatsApp) e 3600-1583.

Fonte: Assessoria
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Gastronomia e Hospedagem levam cenário preocupante à Assembleia Legislativa

Por Caren Souza
Por Caren Souza

A situação das empresas gaúchas da gastronomia e da hospedagem se torna cada vez mais grave com o atual cenário de saúde e econômico. Com esse panorama preocupante, os setores levaram para a reunião da Comissão de Economia, Desenvolvimento Sustentável e do Turismo da Assembleia Legislativa do RS os relatos que refletem a crise, além de propostas de soluções no sentido de linhas de crédito e incentivo financeiro.

Reduzimos consideravelmente a clientela e só assistimos decisões paliativas.

A reunião foi conduzida pelo presidente da Comissão, deputado estadual Zé Nunes, e contou com a presença do presidente da AL, Gabriel Souza. Os setores econômicos foram representados pelo presidente do Sindha – Sindicato de Hospedagem e Alimentação de POA e Região, Henry Chmelnitsky, que reuniu informações dos 13 sindicatos patronais do setor no Rio Grande do Sul, com a intenção de que os deputados abram um caminho de medidas junto ao Governo do Estado.

“A AL tem sido proativa e sensível às nossas questões, e neste momento temos que usar todas as forças disponíveis. O interior como um todo está passando pela mesma situação. Com um panorama de “abre e fecha”, reduzimos consideravelmente a clientela e só assistimos decisões paliativas. Esse setor não tem gordura, ele paga, com a venda de ontem, a matéria-prima de amanhã. Todas as nossas reservas já se foram, muitos dos patrimônios estão sendo utilizados para manter negócios abertos. Foi sendo criada uma corrente de endividamento na expectativa de que as coisas iriam mudar”, relatou Chmelnitsky.

Ele também destacou o “abismo” atual. “Nossa categoria é a maior geradora de mão-de-obra do primeiro emprego, mas agora está à beira do abismo. O faturamento das empresas da gastronomia sequer ultrapassa 50% em comparação ao período pré-pandemia. E a hotelaria está tendo uma ocupação que não chega a 10% da sua capacidade. Hoje encaramos demissões e fechamentos, além da baixa oferta de novos financiamentos. Vivemos uma exceção, e assim também deveriam ser tratados os créditos. Precisamos, definitivamente, de socorro”, alerta o presidente do Sindha.

Deputados como Zé Nunes e Frederico Antunes, reconhecendo o setor como um dos mais atingidos, criticaram a falta de suporte por parte dos bancos e a Comissão como um todo prometeu levar as demandas para audiência pública, com a busca de linhas de crédito emergenciais específicas para o setor junto aos bancos estaduais, assim como o parcelamento nos débitos dos serviços públicos ICM.

Fonte: Assessoria
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projeto gastronômico resgata raízes do brasil
Gastronomia

Projeto gastronômico homenageia o Brasil e seus vinhos

Por Gabrielle Pacheco
Por Gabrielle Pacheco

Fevereiro é, certamente, um dos meses mais importantes para a viticultura brasileira. Afinal, o período de vindima está no seu auge, quando os produtores estão colhendo as uvas e iniciando a produção de vinhos. Por isso, o restaurante porto-alegrense Vineria 1976 traz para a edição de fevereiro do projeto gastronômico Terroir1976. Trata-se de um cardápio especial que homenageia países e regiões produtoras de vinho, tendo o Brasil como protagonista.

Conhecer nossos produtos é parte do conceito de democratizar o acesso ao vinho.

Segundo Priscilla Ortiz, um dos nomes à frente do empreendimento, além dos quatro pratos que formam o cardápio, a seleção de vinhos valorizará ainda mais a produção nacional — algo já tradicional na casa. “Nossa carta de vinhos sempre valorizou a produção nacional. Afinal, conhecer nossos produtos faz parte do conceito de democratizar o acesso ao vinho. Porém, neste mês, 80% de nossa carta de espumantes dedica-se aos rótulos brasileiros, além do Open Bar e do Wine Hour também apresentarem vinhos locais”, explica.

Destaques do projeto

Entre as opções especiais do projeto gastronômico estão a Parmegiana na Panela, um filé com molho de tomate defumado, pesto de manjericão, queijos muçarela de búfala e gruyére na companhia de batata frita. O Bolinho de Feijoada também é destaque, recheado com bacon crocante e couve acompanhados de molho de pimenta e geleia de laranja. O Dadinho de Queijo Coalho é um icônico petisco que percorre todo litoral brasileiro, com o diferencial de ser tostado com geleia; e por fim, o Pudim da Saiô, da sous chef da casa feito com leite e calda de vinho.

Foto: Divulgação
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Noite Portuguesa é criação do chef Cristiano Paiva
Gastronomia

Noite Portuguesa é destaque em Novo Hamburgo

Por Gabrielle Pacheco
Por Gabrielle Pacheco

Oferecer uma experiência diferenciada ao misturar cozinha clássica com moderna é uma das missões do chef de cozinha Cristiano Paiva. À frente do Restaurante Evolução Gastronômica, de Novo Hamburgo, o empresário buscou na sua vivência em terras lusitanas a inspiração para criar a Noite Portuguesa, servida nas sextas e sábados, a partir das 19h30.

“Aperfeiçoei técnicas e vivenciei todo o respeito e paixão que os portugueses colocam na comida.”

Foi em Portugal que ele iniciou sua carreira na área, atuando por sete anos em diversos restaurantes de cozinha internacional na capital, Lisboa. “Lá, aperfeiçoei técnicas e vivenciei todo o respeito e paixão que os portugueses colocam na comida. De fato, foi uma experiência incrível”, relembra. Conforme o chef, são aromas, cores e sabores típicos que encantam já na apresentação dos pratos e surpreendem na primeira garfada.

Assim que retornou ao Brasil, o chef quis trazer um pouco da terra dos colonizadores valorizando o amplo e característico repertório da gastronomia de lá, com seus ingredientes e formas de preparo típicas. Ele pontua que, apesar da presença da colonização lusitana no Rio Grande do Sul, faltam restaurantes que explorem essa herança. “A culinária portuguesa é ancestral e é um traço marcante da cultura portuguesa, tão presente em nosso país. Além disso, nos últimos anos, o brasileiro redescobriu Portugal e se encantou com sua cozinha”, declara.

“A culinária portuguesa é ancestral e é um traço marcante da cultura portuguesa, tão presente em nosso país.”

Itens típicos integram a Noite Portuguesa

A culinária portuguesa é simples, ao passo que o foco do Evolução Gastronômica é na qualidade dos ingredientes. O bacalhau, peixe típico e maior expressão da cozinha lusitana, serve a vários preparos, tanto na brasa como no forno, em lombos, postas ou lascas, ou ainda em entradas. O azeite de oliva também é protagonista, servindo não apenas de complemento ou tempero, mas como elemento principal nas receitas. A casa utiliza o azeite de oliva extra-virgem EA, que, conforme Cristiano, é um dos melhores azeites portugueses, sempre muito fresco e aromático. Para completar, o vinho é elemento sempre presente nas mesas portuguesas. Por isso, o local conta com muitos rótulos do além-mar, como o clássico Pêra Manca, da Adega Cartuxa, muito apreciado pelo público local.

Bacalhau é um dos carros-chefe da culinária portuguesa (Divulgação)

Para o Chef Cristiano Paiva, o bacalhau português pode ser comparado ao charque gaúcho: uma carne salgada para ser conservada em longas viagens. Entre as principais iguarias vindas de lá, ele destaca o Vinho do Porto e o Vinho Madeira, dois exemplares típicos e só produzidos lá, além do Queijo da Serra da Estrela, um queijo cremoso feito com leite de ovelha e os clássicos doces de ovos. “Portugal é cheio de surpresas e há muito a ser explorado! Trouxemos um pouquinho de toda essa história para Novo Hamburgo através do restaurante e convidamos todos a explorarem essas delícias conosco”, convida.

Foto: Divulgação | Fonte: Assessoria
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Gastromundi
Business

Gastromundi lança Pub e Empório em Novo Hamburgo

Por Gabrielle Pacheco
Por Gabrielle Pacheco

Atuando há 7 anos no mercado de gastronomia para eventos, a Gastromundi se reinventa e lança em Novo Hamburgo nesta quinta-feira (5) uma nova opção de lazer, o Gastromundi Pub e Empório. Assim, a proposta é oferecer gastronomia e bebidas de qualidade, em um ambiente moderno e democrático.

Localizado na rua Ipiranga, 90, bem pertinho da prefeitura e de fácil acesso, o Gastromundi Pub traz toda a paixão em cozinhar e bem servir da empresa, agora ao público em geral. O amplo espaço conta com uma área de 350 m2, integrado com um lindo deck externo e jardim, perfeito para um happy hour ou desfrutar de um almoço ou jantar com a família. Além disso, uma variada seleção de vinhos e espumantes estará disponível aos frequentadores, bem como drinks, cervejas especiais e um chopinho bem gelado.

No comando das panelas, a chef Marina Guedes, traz ao cardápio toda sua expertise e promete uma experiência única, pois o conceito de gastrobar foca, além da bebida, na comida de qualidade. Oferecendo de hambúrgueres e pizzas a frutos do mar e pratos da gastronomia internacional, os clientes poderão viajar pelos sabores do mundo.

Além disso, no mesmo local funcionará um empório gastronômico onde os clientes encontrarão, além dos produtos próprios da Gastromundi, itens selecionados da região e do mundo.
O Gastromundi Pub abre suas portas no dia 5 de novembro a partir das 18h, seguindo todos os protocolos de segurança recomendados. Aconselha-se fazer reserva. Conheça e compartilhe dessa experiência. Gastromundi é Pub, é Restaurante é Empório. É vários mundos num só.

Serviço

Inauguração do Gastromundi Pub e Empório
Quando: 05/11/2020 (quinta-feira)
Endereço: Rua Ipiranga, 90 – Novo Hamburgo
Funcionamento: de terça a sexta-feira das 18h às 23h. Sábados das 12h às 23h
Reservas e maiores informações: 3939-3532 ou [email protected]
Link para informações e reservas: https://wa.me/message/XWW5W5NYQTKZB1

Foto: Divulgação | Fonte: Assessoria
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Variedades

Cozinha sustentável e orgânica entra em pauta no Festuris Connection

Por Gabrielle Pacheco
Por Gabrielle Pacheco

Duas experiências gastronômicas que têm como base a cozinha natural, uma do Brasil e outra do Panamá, estarão no painel “Ecogastronomia: Como a cozinha sustentável e orgânica pode evoluir na experiência do consumidor”, atração do Festuris Connection no dia 6 de outubro.

Apesar de distantes mais de 5 mil km, os restaurantes Big Bamboo, em Santa Catarina, e Cerro Brujo, em Vulcán (Panamá), têm em comum a valorização do uso de ingredientes locais como protagonistas.

Inserido em um roteiro ecogastronômico criado para valorizar produtores locais e estimular uma alimentação mais natural, o restaurante catarinense usa ingredientes de produtores rurais da região, produzidos sem agrotóxicos. A ecogastronomia está na assinatura do Big Bamboo, do empresário Arthur Prass, que exerceu um papel importante na promoção das rotas turísticas locais ao firmar parceria com agroecologistas.

Do Panamá o exemplo é parecido. Comandado pela chef Patrícia Miranda Allen, o restaurante Cerro Brujo, está na prestigiada lista Plant Forward Global 50, uma seleção feita pelo Culinary Institute of America para celebrar os 50 chefs e restaurantes que mais valorizam o uso de vegetais e são inspiração no assunto. O único brasileiro na lista é Alex Atala, com seu restaurante D.O.M..

A apresentação dos dois cases marca a conexão entre Brasil e Panamá e traz questões cada vez mais urgentes sobre as formas de produção dos alimentos que consumimos e, por consequência, o uso destes insumos como uma experiência gastronômica tendo como conceito uma cozinha mais sustentável.

Os ingressos para o segundo Festuris Connection estão à venda pelo site www.festurisgramado.com/connection. O evento será totalmente online, transmitido pelo YouTube.

PARTE DO VALOR DOS INGRESSOS SERÁ DESTINADO AO ENSINO PÚBLICO

Mais uma vez, o Festuris Connection cumpre seu papel filantrópico e social. Parte dos ingressos vendidos para o evento será revertida à compra de computadores e tablets para a escola Vicente Casagrande, no bairro Altos da Viação Férrea. A iniciativa irá possibilitar que alunos possam acompanhar as aulas à distância, adaptadas em tempos de pandemia.

Foto: DIvulgação | Fonte: Assessoria
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Cidades

Gramado sediará festival de cultura no próximo mês

Por Gabrielle Pacheco
Por Gabrielle Pacheco

Para realizar uma experiência cultural-gastronômica segura e de acordo com a nova realidade em que vivemos, o 12º Festival de Cultura e Gastronomia de Gramado se reinventa e anuncia nova data. Com o tema “Do Produtor à Mesa”, a edição acontecerá de 1º a 12 de outubro. O novo formato preparado para este ano vai unir a agroindústria local com os restaurantes da cidade.

Com uma proposta mais democrática, o Festival de Gastronomia terá 28 restaurantes nesta edição. O ingrediente principal, que será a grande estrela dos pratos preparados, será oferecido pelos produtores locais da região. Desta forma, as colonizações que fazem parte da história de Gramado, que integram o agronegócio local, serão contempladas no festival. Além de saborear o prato no estabelecimento, será possível utilizar a opção de delivery.

Somado à programação gastronômica, o festival contará com cerca de 40 apresentações culturais nos restaurantes participantes. O coreto, na Praça Major Nicoletti, será o ponto institucional, que oferecerá informações gerais do Festival.

Outra novidade da edição, é que, a tão prestigiada “Cozinha Experimental” vai acontecer no ambiente digital. As oficinas gastronômicas foram gravadas na cozinha do SENAC Gramado, parceiro do festival, e serão disponibilizadas gratuitamente, de forma gradativa, antecedendo a realização do festival. Os conteúdos vão abordar receitas da gastronomia da cidade e curiosidades dos produtores locais. O clássico “Concurso Melhor Chef” também será realizado na sede da instituição.

Promovido pela Prefeitura Municipal de Gramado, o evento acontecerá com todos os procedimentos de saúde e segurança recomendados pelos órgãos e vigilância sanitária. As medidas de distanciamento e higiene estarão de acordo com as orientações já aplicadas nos restaurantes associados da Abrasel. O 12º Festival de Cultura e Gastronomia de Gramado apoia a campanha “Gramado de Máscara”.

A Itália, que seria o país homenageado em 2020, confirmou sua participação para o próximo ano.

Foto: Divulgação | Fonte: Assessoria
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Variedades

Apresentados detalhes da segunda edição do Festuris Connection

Por Gabrielle Pacheco
Por Gabrielle Pacheco

Aconteceu na última quarta-feira (dia 9), no Hotel Wood em Gramado, a live de lançamento da segunda edição do Festuris Connection para revelar a programação do evento agendado para os dias 6, 7 e 8 de outubro.

Marta Rossi e Eduardo Zorzanello, CEOs do Festuris Connection, conduziram a transmissão para detalhar a programação, convidados e parceiros que irão integrar as atrações no próximo mês. Com o tema “O futuro da alimentação e da gastronomia – Origem, Mesa, Turismo”, a segunda jornada do Connection irá promover o intercâmbio entre Brasil, México, Paraguai, Peru e Panamá.

“Será imperdível, com muito conteúdo e um olhar macro. Enquanto empresa especializada em organização de eventos e com uma expertise na área do turismo, a gente tem que ter um olhar amplo do setor. A preocupação de falar nessa edição da alimentação e da gastronomia é porque nós temos consciência da transversalidade do turismo que alcança mais de 50 setores e que faz girar a roda da economia”, destacou Marta durante a transmissão.

Nomes da gastronomia, do agronegócio e de entidades representativas dos cinco países estão entre os confirmados. Ao todo serão 13 painéis, cerca de 30 palestrantes e ainda chefs de cozinha que irão encerrar cada um dos dias de programação com o preparo ao vivo de um prato com ingredientes dos diferentes destinos.

A programação do segundo Festuris Connection irá iniciar sempre às 14h e será transmitida diretamente dos empreendimentos da coleção Casa Hotéis (Casa da Montanha, Wood e Parador) pelos canal do YouTube de forma exclusiva aos participantes que adquirirem ingressos.

Conexão entre diferentes setores

A conexão entre os setores da agricultura, alimentação, gastronomia e turismo será o pano de fundo dos painéis espalhados em três dias de programação. Um espaço para destacar tendências, cases de sucesso e debater o futuro da alimentação e da gastronomia.

“O Festuris Connection é uma grande plataforma de conectividade com todos os players do turismo que, a partir da pandemia, estão passando a entender a necessidade de reinventar e de trabalhar muito mais a ideia da experiência”, destacou Zorzanello.

Entre os temas que serão discutidos estão inovação e tecnologia para a produção sustentável, ecogastronomia e produtos orgânicos, gastronomia como estratégia de valorização do destino, a indústria do alimento, agronegócio, cozinha de ingredientes e o futuro dos eventos gastronômicos.

Evento irá fazer doação de tablets à escola municipal

Na primeira edição do Festuris Connection, o evento repassou mais de R$ 5 mil ao Hospital São Miguel, de Gramado, através dos ingressos vendidos (parte do valor foi destinado à ação) e doações espontâneas. Mais uma quantia de R$ 54 mil foi intermediada através do evento e doada ao HASM por um grupo de empresários.

Agora, o evento mantém seu caráter filantrópico e social ao assumir o compromisso de doar parte dos ingressos para a compra de computadores e tablets à escola Vicente Casagrande, no bairro Altos da Viação Férrea. A iniciativa tem como objetivo viabilizar o acesso para os estudantes que não têm equipamentos apropriados para acompanhar as aulas de maneira remota.

Os ingressos para a segunda edição do Festuris Connection já estão à venda no site www.festurisgramado.com/connection pelo valor de R$ 99 no primeiro lote.

Foto: Divulgação | Fonte: Assessoria

 

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Business

Conexão Sulserve traz tendências do segmento de Gastronomia, Padaria e Hotelaria

Por Gabrielle Pacheco
Por Gabrielle Pacheco

Em formato 100% digital e de forma gratuita, a plataforma Conexão Sulserve conectará expositores do mercado de Gastronomia, Padaria e Hotelaria com profissionais do setor, através de exposição virtual de produtos, palestras e novidades das áreas. O projeto acontecerá ao vivo no dia 22 de setembro, das 13 às 20 horas, e busca fomentar os setores através de tendências e conteúdo qualificado, além de proporcionar interação. “Nosso objetivo é auxiliar o mercado neste momento, por isso, queremos trazer soluções e oferecer um canal direto de contato e relacionamento entre empresas e profissionais das áreas”, destaca Camila Cruz, coordenadora do Conexão Sulserve.

Entre as palestras confirmadas, estão: “Negócios de alimentação – como passar segurança para o seu cliente após a pandemia”, com Latoya Brum e Katherine Manetti, ambas CEOs da Apis Food Solution; “Não entregue apenas comida! Armadilhas e oportunidades no delivery”, com Thais Kapp, relações públicas e entusiasta do setor de Turismo e Gastronomia; e “Cadê o cliente que estava aqui?”, com Ozeias Rangel, embaixador da Sulserve e CEO da GASTROTECH.

O Conexão Sulserve é destinado a profissionais do setor, com participação gratuita mediante credenciamento através do site: www.sulserve.com.br.

Foto: Divulgação | Fonte: Assessoria
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