Oferecer uma experiência diferenciada ao misturar cozinha clássica com moderna é uma das missões do chef de cozinha Cristiano Paiva. À frente do Restaurante Evolução Gastronômica, de Novo Hamburgo, o empresário buscou na sua vivência em terras lusitanas a inspiração para criar a Noite Portuguesa, servida nas sextas e sábados, a partir das 19h30.
“Aperfeiçoei técnicas e vivenciei todo o respeito e paixão que os portugueses colocam na comida.”
Foi em Portugal que ele iniciou sua carreira na área, atuando por sete anos em diversos restaurantes de cozinha internacional na capital, Lisboa. “Lá, aperfeiçoei técnicas e vivenciei todo o respeito e paixão que os portugueses colocam na comida. De fato, foi uma experiência incrível”, relembra. Conforme o chef, são aromas, cores e sabores típicos que encantam já na apresentação dos pratos e surpreendem na primeira garfada.
Assim que retornou ao Brasil, o chef quis trazer um pouco da terra dos colonizadores valorizando o amplo e característico repertório da gastronomia de lá, com seus ingredientes e formas de preparo típicas. Ele pontua que, apesar da presença da colonização lusitana no Rio Grande do Sul, faltam restaurantes que explorem essa herança. “A culinária portuguesa é ancestral e é um traço marcante da cultura portuguesa, tão presente em nosso país. Além disso, nos últimos anos, o brasileiro redescobriu Portugal e se encantou com sua cozinha”, declara.
“A culinária portuguesa é ancestral e é um traço marcante da cultura portuguesa, tão presente em nosso país.”
Itens típicos integram a Noite Portuguesa
A culinária portuguesa é simples, ao passo que o foco do Evolução Gastronômica é na qualidade dos ingredientes. O bacalhau, peixe típico e maior expressão da cozinha lusitana, serve a vários preparos, tanto na brasa como no forno, em lombos, postas ou lascas, ou ainda em entradas. O azeite de oliva também é protagonista, servindo não apenas de complemento ou tempero, mas como elemento principal nas receitas. A casa utiliza o azeite de oliva extra-virgem EA, que, conforme Cristiano, é um dos melhores azeites portugueses, sempre muito fresco e aromático. Para completar, o vinho é elemento sempre presente nas mesas portuguesas. Por isso, o local conta com muitos rótulos do além-mar, como o clássico Pêra Manca, da Adega Cartuxa, muito apreciado pelo público local.
Bacalhau é um dos carros-chefe da culinária portuguesa (Divulgação)
Para o Chef Cristiano Paiva, o bacalhau português pode ser comparado ao charque gaúcho: uma carne salgada para ser conservada em longas viagens. Entre as principais iguarias vindas de lá, ele destaca o Vinho do Porto e o Vinho Madeira, dois exemplares típicos e só produzidos lá, além do Queijo da Serra da Estrela, um queijo cremoso feito com leite de ovelha e os clássicos doces de ovos. “Portugal é cheio de surpresas e há muito a ser explorado! Trouxemos um pouquinho de toda essa história para Novo Hamburgo através do restaurante e convidamos todos a explorarem essas delícias conosco”, convida.