ceia

Em época de final de ano, as ceias atraem os olhares, diante de tantas opções de pratos. Peru, farofa, lentilha, frutos do mar, salpicão, frutas, panetone, sobremesas… é tanta comida que fica até difícil imaginar quais são as melhores harmonizações entre os pratos e a bebida – não só um vinho, como também o espumante.

É uma forma de desfrutar do melhor que ambos têm a oferecer, tornando a experiência gastronômica mais agradável e alcançando seu mais alto nível.

Com o propósito de ajudar na escolha da bebida para acompanhar os jantares de Natal e Ano Novo, a sommelière da Vinícola Aurora, Renata Guidoti, ensina alguns truques das harmonizações. A especialista explica que o segredo está na combinação dos vinhos ou espumantes com o alimento. “Em resumo, é uma forma de desfrutar do melhor que ambos têm a oferecer, tornando a experiência gastronômica mais agradável e alcançando seu mais alto nível. Dessa forma, a harmonização malsucedida pode prejudicar o potencial de uma das partes, consequentemente diminuindo ou aniquilando tanto o prato como a própria bebida”, defende Renata.

As dicas da especialista

De acordo com a sommelière, quatro truques podem facilitar essa tarefa. “Como a harmonização busca criar um equilíbrio entre o vinho e a refeição, para não errar, a dica é pensar no peso do prato igual ao peso do vinho – prato consistente e pesado precisa de um vinho igualmente encorpado”, pontua. Pratos de sabor mais leves e delicados pedem, do mesmo modo, vinhos de igual estrutura. Da mesma forma, também pode-se apostar em alimentos aromáticos com vinhos aromáticos, ou pratos doces sempre com vinhos doces. “Outra estratégia é a harmonização por contraste, ou seja, comida gordurosa com um vinho de excelente acidez e frescor”, exemplifica.

Quem não o costume, mas quer se familiarizar com a bebida, pode iniciar com o espumante Moscatel, que atrai os iniciantes por seu sabor adocicado. Entretanto, para quem já está familiarizado, o coringa da enogastronomia é o espumante Brut. “Ele acompanha com destreza a maioria dos pratos. Os espumantes Aurora Prosecco e Aurora Procedências Pinot Noir são excelentes e caem perfeitamente bem com diversas ocasiões”, revela Renata.

Os vinhos Merlot, Carménère e Malbec são considerados os coringas de churrascaria.

No entanto, se as ceias de Natal costumam seguir toda a pompa da tradição, no Ano Novo, boa parte dos gaúchos não dispensa o famoso churrasco. Nesse sentido, Renata indica vinhos tintos de corpo leve a denso – quanto mais estruturada a carne, mais encorpado deve ser o vinho. “Carnes mais densas ou condimentadas, como o cordeiro, vão sempre bem com os vinhos Cabernet Sauvignon ou Tannat. Já os vinhos Merlot, Carménère e Malbec são considerados os coringas de churrascaria, por harmonizarem com a maioria dos cortes. As carnes mais leves e menos gordurosas caem bem com um vinho Pinot Noir”, assegura a especialista da Vinícola Aurora.

Harmonizações da entrada à sobremesa

• Entradas (aperitivos e petiscos): espumantes Aurora Prosecco e Conde de Foucauld Brut
• Saladas: vinho Aurora Varietal Chardonnay e Espumante Aurora Procedências Pinot Noir
• Salpicão: vinhos Aurora Reserva Chardonnay e Aurora Varietal Riesling
• Peixes e outros frutos do mar: vinho Aurora Pinto Bandeira Chardonnay e espumante Aurora Pinto Bandeira Extra Brut Método Tradicional
• Aves: vinhos Aurora Reserva Chardonnay e Aurora Pinto Bandeira Chardonnay
• Suínos: vinhos Aurora Reserva Rosé e Aurora Varietal Pinot Noir
• Carnes vermelhas assadas: Aurora Pinto Bandeira Pinot Noir (corpo leve); Aurora Reserva Merlot e Pequenas Partilhas Cabernet Franc (corpo médio); e Aurora Millésime Cabernet Sauvingon e Aurora Gran Reserva Tannat (corpo denso)
• Lentilha: vinhos Aurora Reserva Chardonnay e Aurora Pinto Bandeira Chardonnay
• Arroz à grega: vinho Aurora Reserva Merlot
• Farofa (acompanhada de peru): vinhos Aurora Pinto Bandeira Chardonnay e Aurora Reserva Merlot
• Panetone: vinho Aurora Colheita Tardia e espumantes Aurora Moscatel e Prosecco (com panetone de frutas cristalizadas)
• Frutas: espumantes Aurora Moscatel Branco ou Rosé e Aurora Zero Álcool
• Sobremesas em geral: vinho Aurora Colheita Tardia e espumantes Aurora Moscatel Branco e Rosé

Foto: Divulgação