A chef Cris Bertolazzi lançou, em Porto Alegre, a Casa 408, o primeiro coworking gastronômico do Rio Grande do Sul. Localizado em uma ampla casa na Rua Barão do Triunfo, no bairro Menino Deus, a Casa 408 integra ambientes distintos, que podem ser compartilhados ou usados de forma individual, de acordo com o que for contratado. Com orçamento total de R$ 3 milhões, o ambiente conta com duas cozinhas industriais, uma aquário com capacidade para 10 pessoas e outro para até 20.
Para a área de produção de massas e panificação, foram instaladas uma amassadeira portuguesa de R$ 70 mil, batedeira BP18 de R$ 40 mil e uma Mamy italiana de R$ 45 mil – esta última simula o movimento das mãos humanas durante a sova do pão. “Temos o que há de mais moderno”, afirma Bertolazzi. O Coworking Gastronômico possui, ainda, um mezanino com bar internacional que leva curadoria do consultor e bartender Rafael Sosa, Espaço de Convivência e Espaço Parrilla, com parrila, fogão à lenha e bancada/pia com cervejeira.
Além dos equipamentos tradicionais, as duas cozinhas possuem acessórios com tecnologia de ponta, como o ultracongelador de R$ 50 mil, a câmara de fermentação de R$ 30 mil, a laminadora de mesa de R$ 35 mil, a temperadeira de chocolate de R$ 20 mil e o forno de finalização de R$ 40 mil e o de lastro para pizza de R$ 20 mil.
Temos o que há de mais moderno
No mesmo terreno, foi construído um sofisticado e confortável loft, que foi decorado em estilo industrial, com muita madeira, ferro e mantendo itens da arquitetura original da antiga residência, que é de 1917 – que foi 100% reformada. Cris afirma que o local foi pensado para atender a demandas diversas. “Nossa intenção foi criar um local onde sejam realizadas produção gastronômica, catering, cursos práticos e teóricos, workshops e, se for preciso, também possa hospedar personalidades ligadas ao setor que estiverem na cidade ou que façam alguma ação aqui”, explica Bertolazzi.
De acordo com a empresária, quem contrata a Casa 408 pode escolher o formato desejado: levar o próprio chef, contratá-la para a produção de catering, locar as cozinhas e espaços individualmente ou todo o espaço. “Não existe um modelo pronto. Existimos para ser uma solução no ramo da Gastronomia. Nos adaptamos de acordo com o mercado e a necessidade do cliente”, diz ela, que finaliza: “Essa é uma tendência em alta na Europa e que, com certeza, chega ao RS para ficar”.
Bertolazzi conta que a ideia surgiu durante uma de suas viagens à Itália. Todo o conceito foi idealizado quando eu estava na cidade italiana de Siracusa, realizando cursos com o chef Antônio Brancato”, recorda a proprietária, que completa: “O objetivo inicial era criar um lugar onde profissionais e amadores pudessem produzir de forma autoral para eventos de todos os tipos e portes. Mas, como toda boa ideia, o negócio foi crescendo e ganhando outros nichos”.
Serviço
O quê: Casa 408 – Coworking Gastronômico
Onde: Rua Barão do Triunfo nº 408 – bairro Menino Deus – Porto Alegre
Quando: Administrativo e produção, desegunda à sexta-feira, das 9h às 18h; Coworking: possibilidade de uso de 24h
Com orçamento total de R$ 3 milhões, o ambiente conta com duas cozinhas industriais, uma aquário com capacidade para 10 pessoas e outro para até 20