A marca Bullguer inaugura sua primeira unidade na região Sul, em Porto Alegre. Localizada no Shopping Iguatemi, a rede pretende criar um vínculo de confiança com o público local. Criada em 2015 pelos sócios Alberto Abbondanza, Ricardo Santini e Thiago Koch, chef responsável pela concepção do cardápio, a rede visa proporcionar um hambúrguer com mais qualidade em um valor acessível. A hamburgueria possui um cardápio de sanduíches com pães carimbados com stencil. Entre as opções de combinações estão maioneses, molhos artesanais exclusivos e as Cheese Fries, batatas fritas temperadas com páprica. Em 2023, a marca terá anéis de cebola e Chicks Bites: pedaços de frango empanados e servidos com molho especial, que virão como aperitivos na versão de jalapeno com cheddar inglês.
Thiago explica que ao identificar no Sul um público de lifestyle aderente aos conceitos da marca, a Bullguer pretende abrir outras três unidades na capital. “Porto Alegre tem um cenário democrático e nos sentimos provocados quando pensamos nesta cidade. Tenho consciência do desafio de chegar em uma nova praça, e agora nosso trabalho é de conquista. Outro desafio é a abertura da segunda loja no Shopping Praia de Belas e, com o conhecimento adquirido nesta operação e conhecendo meu time local, vou buscar maior assertividade para inaugurar mais duas unidades, de preferência que sejam lojas de rua, o DNA da marca”, comenta Koch.
As sugestões do cardápio foram elaboradas pelo Thiago, que trabalhou em diversos restaurantes até chegar na cozinha do Beato e no Épice, ambos em São Paulo. Os valores dos sanduíches que levam pães carimbados com stencil partem de R$ 22 e é possível escolher o ponto da carne, acompanhamentos e os molhos e a maionese são exclusividade da casa. Além dos hambúrgueres de carne, a marca oferece opções de hot dogs, sanduíche com frango e peixe empanados e opções vegetarianas: hambúrguer de falafel com coentro e o sanduíche de queijo camembert empanado, que assume o lugar do hambúrguer e é oferecido na mesma proporção da carne.
Nas Cheese Fries, as batatas fritas são temperadas com páprica e cobertas por queijo derretido. Outra opção são as Chicks Bites, pedaços de frango empanado acompanhados e servidos com molho especial do Bullguer. Destaque, ainda, para a sobremesa Apple Pie, uma torta de maçã com casquinha crocante, com calda de caramelo e sorvete. O milk shake e a berrie lemonade, bebida preparada com limões tahiti e siciliano, e amora chilena, também são algumas das opções do cardápio.
Consolidada como a marca pioneira de hambúrguer no formato smash, processo feito quando a carne é prensada em uma chapa sob alta temperatura, e da batata crinkle, o Bullguer possui uma seleção criteriosa de ingredientes. Quando iniciou sua carreira na cozinha, em 1998, Thiago conta que aprendeu os reais valores dos produtos e, na história do Bullguer não foi diferente. Alguns dos ingredientes chegam até a rede vindos da Holanda. “Um chefe que me tornou seu aprendiz ensinou que é possível trabalhar com a pior mão de obra, mas se tiver ótima matéria prima, a margem de erro diminui ao mínimo”, destaca. “Aos poucos percebi a importância da escolha do ingrediente e quando montamos o Bullguer, quis trabalhar com o melhor pão, carne, queijo, melhor óleo para fazer a maionese, ou seja, todos os ingredientes são pensados para não enganar o cliente. Se for para enganar as pessoas, preferimos fechar”, acrescenta.
Na hora do pedido, o cliente pode retirar ou dobrar a quantidade de ingredientes, como molhos, hambúrguer e acompanhamentos, e realizá-lo em totens de autoatendimento. Em um espaço diferenciado e decorado com samambaias, a loja possui mobiliário industrial e ao mesmo tempo aconchegante, com mesas maiores para grupos e bancadas de madeira com banquetas. A fachada de vidro e a parede de cimento queimado contornam o restaurante, que também ganha espaço extra ao ar livre.
O chef comenta que a originalidade é um dos aspectos que ele faz questão de manter.“Tenho energia e capacidade para criar coisas novas. Em 2015 não existia batata crinkle, ninguém fazia hambúrguer com carimbo e smash. Meu objetivo para 2023 é lançar novos itens no cardápio. O mercado de hambúrguer tem pouca barreira de proteção e precisamos inovar o tempo todo ”, pontua. Trazendo o conceito fast casual – uma posição entre o fast food e o burguer gourmet – atualmente, o Bullguer conta com 32 unidades presentes em cidades como São Paulo, que é o berço da marca; São José dos Campos; Rio de Janeiro; Belo Horizonte; Brasília e Portugal; em Cascais; Carcavelos e preparando a entrada em Lisboa.
