Para o consagrado compositor argentino, Atahualpa Yupanqui, as formas da Milonga seriam tantas quantas fossem as maneiras possíveis de tocá-la. Representação da tradição gaúcha e gênero musical mais enraizado da cultura do estado, a milonga ganha outra forma de ser tocada, pelas mãos de Christian Vogt. O resultado não é sonoro como um conjunto de acordes e versos, mas palpável, assim como a terra gaúcha. Do mesmo modo que a música, o azeite de oliva Milonga surge da paixão e da vontade de compartilhar sensações. A milonga tocada, torna-se Milonga palatável, dando sabor à mesa dos gaúchos e do mundo.
não existe fórmula pronta para um azeite de qualidade.
CEO e Sommelier da Milonga, Christian Vogt sempre teve interesse pela parte técnica dos processos rurais e seguiu caminho para formação em engenharia. Hoje, além de comandar a Milonga, situada em Triunfo, a cerca de 70 km de Porto Alegre, possui MBA em gestão de projetos e trabalha na função. Vogt também é membro da empresa familiar Celebra Alimentos, que além da produção de cordeiros (Celebra Gourmet), é dona da marca Azeite Milonga.
Em uma viagem a trabalho, em 2011, para Gênova, Itália, Christian Vogt despertou o interesse pelo azeite de oliva pela primeira vez. Convidado à degustação por um produtor local, ele sentiu sabores e aromas diferentes de tudo que tinha provado no Brasil. Na tentativa de reencontrar essa sensação, no retorno à sua terra natal experimentou diversos azeites, mas não encontrou o que procurava. Em 2015, com o crescimento da produção no país, Vogt resolveu aprimorar o conhecimento adquirido.
De lá para cá, uma biblioteca foi construída em sua casa com tudo sobre o azeite, do preparo da terra ao armazenamento final do produto. Foi para a Espanha estudar, concluiu cursos de sommelier na Itália (IRVEA – Istituto per la Ricerca e la Valorizzazione delle Eccellenze Agroalimentari – 2018) e nos Estados Unidos, na International Culinary Center (ICC) (2019), além da sua formação como Mestre de Lagar. Hoje, a busca por conhecimento forma a base que concretiza o principal objetivo de Christian: compartilhar com o mundo o sabor que só pode ser encontrado em um azeite de qualidade, fresco, feito a partir de azeitonas bem cultivadas.
As oliveiras da Milonga
Existem cerca de 2 mil cultivares de oliveiras no mundo. Na Milonga são produzidas azeitonas da variedade Arbequina, Koroneiki, Cortina, Picual, Arbosana, Galega e Frantoio. Cada uma delas possui características diferentes e exige cuidados especiais que trazem diferentes características sensoriais. É possível também misturar as variedades de azeitonas, criando misturas, blends, com sabores e aromas inéditos.
O método utilizado na produção do Azeite Milonga, permite que a planta esteja ventilada e bem iluminada, reduzindo fungos e o número de tratamentos necessários. O foco na qualidade é recompensado com uma curva de crescimento que acompanha a idade e maturação do pomar. Em 2022 foram 8 mil litros de azeite produzido e, na safra de 2023, são 10 mil litros no ano. O aumento será gradual, com expectativa de alcançar os 25 mil litros por ano até 2027.
Caminhada pela qualidade
Além de todo conhecimento necessário para produção de azeite, também é preciso traçar estratégias, afinal, como defende Christian Vogt, “não existe fórmula pronta para um azeite de qualidade”. Dessa forma, o trabalho em busca do melhor azeite possível começa literalmente pelas mãos dele. De ponta a ponta do terreno Vogt caminha para descobrir os principais os próximos pontos de colheita e definir estratégias.
Experiente, com apenas uma das mãos recolhendo as azeitonas frescas e o olhar sempre atento nas próximas árvores a serem manuseadas, Christian realiza a sua caminhada diária. Nos meses de dezembro e janeiro, quando a maturação acontece de forma mais rápida, o sommelier, em cada caminhada pega de 100 a 200 frutas para análise de maturação e planejar a data perfeita para a colheita. A partir de fotos, medição de tamanhos, classificação e observação, cada leva de azeitonas recolhidas é um dado a ser estudado para os próximos passos.
De Triunfo para o mundo
Na primeira vez inscrito em uma competição, o azeite de oliva Milonga foi premiado como um dos melhores azeites do mundo. O prêmio EVO 100C Italy 2022, um dos concursos de azeite mais importantes do mundo, consagrou a Milonga Arbequina, dentre mais de 700 azeites avaliados, como o melhor azeite do hemisfério sul. O blend Arbequina / Coratina recebeu destaque com medalha de ouro e o rótulo Koroneiki também foi lembrado, com medalha de prata.
Foto: Divulgação | Fonte: Assessoria
2 Comentários
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